Penerapan Konsep Produksi Bersih Sebagai Strategi Pengembangan Peluang Bisnis Produk Olahan Buah Pala (Myristica Fragrans Houtt)
DOI:
https://doi.org/10.59134/jimat.v4i1.835Keywords:
Produksi Bersih, Buah Pala, Permen Keras, Pemanfaatan Limbah, Peluang BisnisAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan konsep produksi bersih sebagai strategi pengembangan peluang bisnis melalui pemanfaatan daging buah pala (Myristica fragrans Houtt) menjadi produk permen keras (hard candy). Penelitian menggunakan metode kuantitatif deskriptif dengan pendekatan eksperimental yang dilaksanakan pada November 2025–Januari 2026 di Laboratorium Teknik Lingkungan Universitas Satya Negara Indonesia. Proses produksi dilakukan dengan memanfaatkan daging buah pala untuk menghasilkan ekstrak dan ampas yang selanjutnya digunakan dalam formulasi permen keras. Pengujian meliputi uji organoleptik terhadap 31 panelis, pengujian kadar air, kadar gula, gula reduksi, serta analisis biaya produksi dan potensi keuntungan. Hasil uji organoleptik menunjukkan tingkat penerimaan warna dan aroma sebesar 83,87%, rasa sebesar 81,85%, dan tekstur sebesar 84,68%. Kadar air produk sebesar 10,0036% masih melebihi standar SNI sebesar 3,5%, sedangkan kadar gula sebesar 9,95% dan gula reduksi sebesar 19,2%. Dari aspek ekonomi, diperoleh harga pokok produksi sebesar Rp1.213 per unit, dengan harga jual Rp1.400 per unit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan daging buah pala melalui konsep produksi bersih memiliki potensi sebagai alternatif pengolahan pangan dan peluang usaha skala kecil, meskipun diperlukan optimalisasi proses untuk menurunkan kadar air produk.
Kata kunci : Produksi Bersih; Buah Pala; Permen Keras; Pemanfaatan Limbah; Peluang Bisnis.
References
Ayustaningwarno, F., Diponegoro, U., Rustanti, N., Mada, U. G., Afifah, D. N., Diponegoro, U., & Java, C. (2020). Teori dan Aplikasi Teknologi Pangan.
Badan Standardisasi Nasional. (2008). SNI 3547.1:2008 Kembang gula – Bagian 1: Keras.
Djarami, J., & Pelu, A. D. (2020). FORMULASI MINYAK GOSOK DARI BIJI PALA ( Myristica fragrans ) DAN UJI ANTIBAKTERI TARHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus, 2(1).
Muhammad Zulfian A. Disi , Muhammad Fakhrur Rajih Hi Yusuf, I. R. (2024). Aktivitas Antioksidan dan Penentuan Kadar Total Flavonoid Fraksi Daging Buah Pala ( Myristica fragrans Houtt ), 6, 287–300.
Nurhajarningsi, Abdul Halik, A. T. F. (2023). Pemanfaatan Daging Buah Pala Myristica Fragrans Menjadi Manisan Pala Kering Utilization of Nutmeg Flesh ( Myristica Fragrans ) Into Candied Dried Nutmeg, (1), 9–17.
Nurhayati. (2023). Alih Inovasi Produksi Bersih Kulit Singkong dan Pemanfaatannya Menuju Ekonomi Hijau, 5(2), 114–124.
Pertanian, P. D. dan S. I. (2024). Statistik Pertanian (Agricultural Statistics) 2024. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian Republik Indonesia.
Sapinah Sarman, Meitycorfrida Mailoa, S. G. S. (2023). PEMANFAATAN TEPUNG FULI PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) SEBAGAI PERISA ALAMI PADA PEMBUATAN COOKIES Sapinah, 4(4), 423–431. https://doi.org/2745-5254
Simanjorang, T. M., Turukay, M., Kakisina, L. O., & Tiven, N. C. (2024). Pelatihan Diversifikasi Produk Kulit Buah Pala Menjadi Sirup Pala untuk Meningkatkan Pendapatan Keluarga Petani di Desa Tamilouw , Kecamatan Amahai , Kabupaten Maluku Tengah, 4(1), 75–82. https://doi.org/10.54259/pakmas.v4i1.2701
Sugiyono. (2023). METODE PENELITIAN KUANTITATIF, KUALITATIF, DAN R&D. (M. Dr. Ir. Sutopo. S.Pd, Ed.), ALFABETA. https://doi.org/10.1088/1751-8113/44/8/085201
Wilna Iznilillah, A. J. (2024). ( Various Processed Food Products From The Spice Nutmeg ( Myristica Fragrans, 6, 144–153.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 shufi hubaidiah, Nurhayati, Yusriani Sapta Dewi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
